La Fermenterie de Nicolas — Ateliers de fermentation artisanale, transmissions et savoirs

La Fermenterie de Nicolas
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Prochaines dates d'ateliers, événements, nouveautés — tout ce qui se passe à La Fermenterie est ici.

Atelier

Une journée d'initiation aux Serres Berton

Plongez dans le monde des bactéries amies, des bocaux qui pétillent et des saveurs vivantes. Une journée double aux Serres Berton (agriculture urbaine bio, Bassins à Flots) : légumes lactofermentés le matin, kéfir & kombucha l'après-midi. Inscrivez-vous à un atelier ou aux deux. « La curiosité est la seule vraie compétence requise. »

Atelier Légumes lactofermentés — bocaux colorés
10h - 13h · Légumes lactofermentés
Atelier Boissons fermentées — kéfir et kombucha
14h - 17h · Kéfir & Kombucha
  • Les Serres Berton · 78-80 rue de la Faïencerie · Bordeaux Bassins à Flots
  • 10h-13h Légumes lactofermentés (69€) · 14h-17h Boissons fermentées (79€)
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Événement

Marché des créateurs & artisans — Lugon-et-l'Île-du-Carnay

Venez me rencontrer le samedi 4 juillet au stade municipal de Lugon-et-l'Île-du-Carnay (33) pour le Marché des créateurs & artisans. Au programme du stand La Fermenterie : vente de boissons fermentées au verre (kéfir, kombucha…), vente et dégustation de mes charcuteries végétales, présentation des ateliers et discussions autour du vivant. Entrée libre — venez avec vos questions et votre curiosité.

Charcuteries végétales fermentées sur une planche en bois, présentées au stand La Fermenterie
Charcuteries végétales
Bouteilles à bouchon mécanique de boissons fermentées : kéfir et kombucha aromatisés
Boissons fermentées au verre
Panneau « L'Atelier du Vivant » de La Fermenterie de Nicolas devant un figuier
L'Atelier du Vivant
  • Stade municipal · Lugon-et-l'Île-du-Carnay (33240) · Gironde
  • Samedi 4 juillet — toute la journée
Voir le lieu
Événement

Festival International de Journalisme

Je serai présent au Festival International de Journalisme de Couthures-sur-Garonne les 10 et 11 juillet pour animer un atelier sur la conservation des légumes par la fermentation. Ouvert à tous, sans réservation — venez découvrir la lactofermentation en plein air !

  • Couthures-sur-Garonne (Nouvelle-Aquitaine)
  • 10 & 11 juillet
Voir le programme
Toutes les actualités@la.fermenterie.nicolas

Le cœur de La Fermenterie

Les ateliers

Chaque atelier est pensé comme un moment de partage : théorie, pratique, dégustation et surtout — vous repartez avec vos propres bocaux.

En groupeLieux partenaires · Dates fixes · Sur réservation
À domicileChez vous · Date au choix · 100% personnalisé
Voir le détail complet

Pour les professionnels

Formations sur mesure
pour votre restaurant

Végétalisation de carte, fermentation, sauces condimentaires, boissons vivantes : composez votre programme de formation à la carte et recevez un devis personnalisé.

Chef de cuisine et formateur d'expérience, j'accompagne les restaurants qui veulent faire évoluer leur cuisine vers plus de végétal, de fermentation et de sens.

Découvrir les formations

Audit & végétalisation de carte

Signature

Légumes lactofermentés pro

Fermentation

Misos & koji

Fermentation

Shoyu, garums & sauces

Sauces
Nicolas, fondateur de La Fermenterie, en démonstration de fermentation

L'histoire derrière les bocaux

Bonjour,
je suis Nicolas

Chef de cuisine et formateur d'expérience, j'ai exploré toutes les facettes de la restauration — du gastronomique à la collectivité — avec une seule conviction en tête : une cuisine sincère commence toujours par de bons produits.

Et puis il y a eu la fermentation. Une vraie rencontre, qui a transformé ma cuisine et m'a donné envie de transmettre. Aujourd'hui, c'est tout ça que je partage à travers les ateliers de la Fermenterie.

« Bien cuisiner, c'est avant tout comprendre ce que l'on utilise. »

Qui suis-je ?

Pourquoi fermenter ?

Les bienfaits
de la fermentation

Bien plus qu'une simple méthode de conservation, la fermentation transforme les aliments en véritables alliés de notre santé et de notre palais.

Probiotiques naturels

Les aliments fermentés regorgent de bactéries bénéfiques qui enrichissent votre microbiote et renforcent l'immunité.

Meilleure digestibilité

La fermentation pré-digère les aliments, réduit les anti-nutriments et améliore l'assimilation des minéraux.

Santé intestinale

Un intestin en bonne santé, c'est un système immunitaire fort. Les ferments nourrissent et équilibrent la flore intestinale.

Saveurs complexes

Acidité, umami, profondeur aromatique — la fermentation développe des goûts impossibles à obtenir autrement.

Zéro gaspillage

Conservez vos légumes des mois, voire des années. La fermentation est l'anti-gaspillage alimentaire par excellence.

Tradition ancestrale

Pratiquée depuis des millénaires par toutes les civilisations, la fermentation est un savoir-faire universel à (re)découvrir.

Prêt à vous lancer ?

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Petits groupes, ambiance chaleureuse, repartez avec vos propres ferments. Toutes les questions sont les bienvenues !

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✓Petit groupe (max 8 pers.)✓Matériel fourni✓Repartez avec vos ferments✓Sans client email requis