La Fermenterie de Nicolas — Ateliers de fermentation artisanale, transmissions et savoirs

La Fermenterie de Nicolas
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Prochaines dates d'ateliers, événements, nouveautés — tout ce qui se passe à La Fermenterie est ici.

Nouveauté

La Fermenterie ouvre son propre local à Bordeaux !

C'est une nouvelle qui me tient particulièrement à cœur : à partir du 7 septembre 2026, La Fermenterie de Nicolas a enfin son propre lieu, au 78 rue de la Faïencerie à Bordeaux (Bassins à Flots, à deux pas du pont Chaban). Un espace bien à moi qui deviendra à la fois mon atelier et une petite boutique dédiée au vivant et à la fermentation. C'est désormais ici que se dérouleront tous les ateliers en groupe : venez fermenter, échanger et repartir avec vos bocaux dans un lieu chaleureux et engagé. Les réservations sont ouvertes dans le calendrier.

La devanture du nouveau local de La Fermenterie de Nicolas, au 78 rue de la Faïencerie à Bordeaux, avec sa fresque de fruits et légumes
La Fermenterie Nicolas · 78 rue de la Faïencerie, Bordeaux
  • 78 rue de la Faïencerie · Bordeaux Bassins à Flots (à deux pas du pont Chaban-Delmas)
  • Ouverture le 7 septembre 2026 · atelier & boutique
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AtelierPassé

Une journée d'aventure piquante aux Serres Berton

Du gimjang coréen aux sauces pimentées du monde, le piment rencontre le vivant. Une journée double aux Serres Berton (agriculture urbaine bio, Bassins à Flots) : kimchi traditionnel le matin, sauces pimentées fermentées l'après-midi. « On ne fabrique pas la fermentation. On lui ouvre la porte. »

Atelier Kimchi traditionnel coréen
10h - 13h · Kimchi traditionnel
Atelier Sauces pimentées fermentées
14h - 17h · Sauces pimentées
  • Les Serres Berton · 78-80 rue de la Faïencerie · Bordeaux Bassins à Flots
  • 10h-13h Kimchi traditionnel (79€) · 14h-17h Sauces pimentées (79€)
ÉvénementPassé

Festival International de Journalisme

Je serai présent au Festival International de Journalisme de Couthures-sur-Garonne les 10 et 11 juillet pour animer un atelier sur la conservation des légumes par la fermentation. Ouvert à tous, sans réservation — venez découvrir la lactofermentation en plein air !

  • Couthures-sur-Garonne (Nouvelle-Aquitaine)
  • 10 & 11 juillet
Toutes les actualités@la.fermenterie.nicolas

Le cœur de La Fermenterie

Les ateliers

Chaque atelier est pensé comme un moment de partage : théorie, pratique, dégustation et surtout — vous repartez avec vos propres bocaux.

En groupeLieux partenaires · Dates fixes · Sur réservation
À domicileChez vous · Date au choix · 100% personnalisé
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Pour les professionnels

Formations sur mesure
pour votre restaurant

Végétalisation de carte, fermentation, sauces condimentaires, boissons vivantes : composez votre programme de formation à la carte et recevez un devis personnalisé.

Chef de cuisine et formateur d'expérience, j'accompagne les restaurants qui veulent faire évoluer leur cuisine vers plus de végétal, de fermentation et de sens.

Découvrir les formations

Audit & végétalisation de carte

Signature

Légumes lactofermentés pro

Fermentation

Misos & koji

Fermentation

Shoyu, garums & sauces

Sauces
Nicolas, fondateur de La Fermenterie, en démonstration de fermentation

L'histoire derrière les bocaux

Bonjour,
je suis Nicolas

Chef de cuisine et formateur d'expérience, j'ai exploré toutes les facettes de la restauration — du gastronomique à la collectivité — avec une seule conviction en tête : une cuisine sincère commence toujours par de bons produits.

Et puis il y a eu la fermentation. Une vraie rencontre, qui a transformé ma cuisine et m'a donné envie de transmettre. Aujourd'hui, c'est tout ça que je partage à travers les ateliers de la Fermenterie.

« Bien cuisiner, c'est avant tout comprendre ce que l'on utilise. »

Qui suis-je ?

Pourquoi fermenter ?

Les bienfaits
de la fermentation

Bien plus qu'une simple méthode de conservation, la fermentation transforme les aliments en véritables alliés de notre santé et de notre palais.

Probiotiques naturels

Les aliments fermentés regorgent de bactéries bénéfiques qui enrichissent votre microbiote et renforcent l'immunité.

Meilleure digestibilité

La fermentation pré-digère les aliments, réduit les anti-nutriments et améliore l'assimilation des minéraux.

Santé intestinale

Un intestin en bonne santé, c'est un système immunitaire fort. Les ferments nourrissent et équilibrent la flore intestinale.

Saveurs complexes

Acidité, umami, profondeur aromatique — la fermentation développe des goûts impossibles à obtenir autrement.

Zéro gaspillage

Conservez vos légumes des mois, voire des années. La fermentation est l'anti-gaspillage alimentaire par excellence.

Tradition ancestrale

Pratiquée depuis des millénaires par toutes les civilisations, la fermentation est un savoir-faire universel à (re)découvrir.

Prêt à vous lancer ?

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dès maintenant

Petits groupes, ambiance chaleureuse, repartez avec vos propres ferments. Toutes les questions sont les bienvenues !

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✓Petit groupe (max 8 pers.)✓Matériel fourni✓Repartez avec vos ferments✓Sans client email requis