Quoi de neuf ?
Prochaines dates d'ateliers, événements, nouveautés — tout ce qui se passe à La Fermenterie est ici.
Je serai présent au Festival International de Journalisme de Couthures-sur-Garonne les 10 et 11 juillet pour animer un atelier sur la conservation des légumes par la fermentation. Ouvert à tous, sans réservation — venez découvrir la lactofermentation en plein air !
Le cœur de La Fermenterie
Chaque atelier est pensé comme un moment de partage : théorie, pratique, dégustation et surtout — vous repartez avec vos propres bocaux.
DébutantDécouvrez la magie de la fermentation lactique : transformez vos légumes frais en condiments vivants, savoureux et gorgés de probiotiques. Un savoir-faire ancestral accessible à tous.
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DébutantLa choucroute, reine des fermentations françaises ! Apprenez à fermenter le chou selon la tradition alsacienne, avec les bons gestes et les astuces pour une choucroute croquante et parfumée.
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IntermédiairePlongez dans l'art coréen du kimchi ! Cette fermentation historique et épicée, patrimoniale de l'UNESCO, révèle toute la profondeur des saveurs fermentées. Pimenté, umami, croquant… une expérience gustative unique.
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IntermédiaireLe levain, c'est la vie ! Créez et adoptez votre levain, puis réalisez votre premier pain au levain : une croûte croustillante, une mie alvéolée, et des arômes incomparables. La fermentation au service du boulanger.
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DébutantDeux stars des boissons vivantes ! Le kéfir de fruit (pétillant, rafraîchissant) et le kombucha (acidulé, fruité) n'auront plus de secrets pour vous. Grains de kéfir et mère de kombucha offerts.
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AvancéLe plus exigeant et le plus précieux de mes ateliers. Confection de 2 kg de miso de pois chiches locaux, transmission approfondie sur le koji et son rôle central dans la fermentation, dégustation de plusieurs misos de ma fabrication, et suivi à distance de votre fermentation jusqu'à maturité.
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IntermédiaireDe la fermentation des piments à la sauce finale embouteillée, créez vos propres sauces piquantes aux profils aromatiques complexes, originales et locales. Salicornes, kiwi et d'autres…
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Pour les professionnels
Végétalisation de carte, fermentation, sauces condimentaires, boissons vivantes : composez votre programme de formation à la carte et recevez un devis personnalisé.
Chef de cuisine et formateur d'expérience, j'accompagne les restaurants qui veulent faire évoluer leur cuisine vers plus de végétal, de fermentation et de sens.
L'histoire derrière les bocaux
Chef de cuisine et formateur d'expérience, j'ai exploré toutes les facettes de la restauration — du gastronomique à la collectivité — avec une seule conviction en tête : une cuisine sincère commence toujours par de bons produits.
Et puis il y a eu la fermentation. Une vraie rencontre, qui a transformé ma cuisine et m'a donné envie de transmettre. Aujourd'hui, c'est tout ça que je partage à travers les ateliers de la Fermenterie.
« Bien cuisiner, c'est avant tout comprendre ce que l'on utilise. »
Pourquoi fermenter ?
Bien plus qu'une simple méthode de conservation, la fermentation transforme les aliments en véritables alliés de notre santé et de notre palais.
Les aliments fermentés regorgent de bactéries bénéfiques qui enrichissent votre microbiote et renforcent l'immunité.
La fermentation pré-digère les aliments, réduit les anti-nutriments et améliore l'assimilation des minéraux.
Un intestin en bonne santé, c'est un système immunitaire fort. Les ferments nourrissent et équilibrent la flore intestinale.
Acidité, umami, profondeur aromatique — la fermentation développe des goûts impossibles à obtenir autrement.
Conservez vos légumes des mois, voire des années. La fermentation est l'anti-gaspillage alimentaire par excellence.
Pratiquée depuis des millénaires par toutes les civilisations, la fermentation est un savoir-faire universel à (re)découvrir.
Prêt à vous lancer ?
Petits groupes, ambiance chaleureuse, repartez avec vos propres ferments. Toutes les questions sont les bienvenues !
