La Fermenterie de Nicolas — Ateliers de fermentation artisanale, transmissions et savoirs

La Fermenterie de Nicolas
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Prochaines dates d'ateliers, événements, nouveautés — tout ce qui se passe à La Fermenterie est ici.

Info

La Fermenterie à l'antenne de WIT FM !

J'ai eu le plaisir d'être reçu au micro de WIT FM, la radio bordelaise, pour présenter La Fermenterie de Nicolas et parler de ce qui m'anime : la fermentation, le vivant et l'envie de transmettre. Un immense merci à toute l'équipe de WIT FM pour cette invitation, et surtout pour la place qu'elle donne aux acteurs locaux et aux artisans de Bordeaux : pour un projet qui démarre, ce coup de projecteur compte énormément. L'interview (17 min) est à écouter en podcast sur le site de WIT FM, et aussi dans la rubrique « Ils en parlent » de la page Galerie.

  • WIT FM · la radio de Bordeaux
  • Podcast · 17 min
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Événement

Marché de l'artisanat et des producteurs à Virsac

Retrouvez-moi ce dimanche 11 octobre au Marché de l'artisanat et des producteurs de Virsac, à la salle polyvalente, de 10h à 18h. Entrée gratuite, plus de 30 exposants et restauration sur place. Sur le stand de La Fermenterie : mes sauces pimentées fermentées, des boissons fermentées et ma charcuterie végétale. Mais surtout, venez discuter, échanger et partager autour de la fermentation et du vivant : vos questions, vos essais, vos envies de vous lancer. Toutes les infos du marché sont sur la page Instagram des organisateurs, Virsac en fête. Au plaisir de vous y croiser !

Affiche du Marché de l'artisanat et des producteurs, dimanche 11 octobre de 10h à 18h, salle polyvalente à Virsac, entrée gratuite, plus de 30 exposants
  • Salle polyvalente · Virsac (33240) · Gironde
  • Dimanche 11 octobre · 10h à 18h · entrée gratuite
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NouveautéPassé

La boutique est ouverte : mes sauces pimentées fermentées sont là !

Ça y est, La Fermenterie de Nicolas est officiellement ouverte depuis le 7 septembre 2026, au 78 rue de la Faïencerie à Bordeaux (Bassins à Flots, à deux pas du pont Chaban). On y retrouve les ateliers, mais aussi une grande première : ma toute première gamme de sauces pimentées lactofermentées. Sept sauces vivantes et non pasteurisées, artisanales et originales, chacune avec son caractère : du vif et citronné « L'Or du Matin » au terreux « Terre Cuite », en passant par le végétal « Marée Verte » ou l'extrême « Minuit Pourpre ». Fermentation lactique naturelle, sans conservateur ni additif, disponibles en 90 ml et 180 ml. Elles sont en vente directe à la boutique : venez les découvrir et les goûter !

Deux bouteilles de sauce pimentée fermentée « Terre Cuite » (90 ml et 180 ml) de La Fermenterie de Nicolas
Terre Cuite · habanero, tomate, cumin
Deux bouteilles de sauce pimentée fermentée verte « Marée Verte » de La Fermenterie de Nicolas
Marée Verte · jalapeño, kiwi, algue
Deux bouteilles de sauce pimentée fermentée « Minuit Pourpre » au Carolina Reaper de La Fermenterie de Nicolas
Minuit Pourpre · Carolina Reaper
  • 78 rue de la Faïencerie · Bordeaux Bassins à Flots (à deux pas du pont Chaban)
  • Ouverte depuis le 7 septembre 2026 · atelier & boutique
Venir à la boutique
Toutes les actualités@la.fermenterie.nicolas

Le cœur de La Fermenterie

Les ateliers

Chaque atelier est pensé comme un moment de partage : théorie, pratique, dégustation et surtout — vous repartez avec vos propres bocaux.

En groupeLieux partenaires · Dates fixes · Sur réservation
À domicileChez vous · Date au choix · 100% personnalisé
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Pour les professionnels

Formations sur mesure
pour votre restaurant

Végétalisation de carte, fermentation, sauces condimentaires, boissons vivantes : composez votre programme de formation à la carte et recevez un devis personnalisé.

Chef de cuisine et formateur d'expérience, j'accompagne les restaurants qui veulent faire évoluer leur cuisine vers plus de végétal, de fermentation et de sens.

Découvrir les formations

Audit & végétalisation de carte

Signature

Légumes lactofermentés pro

Fermentation

Misos & koji

Fermentation

Shoyu, garums & sauces

Sauces
Nicolas, fondateur de La Fermenterie, en démonstration de fermentation

L'histoire derrière les bocaux

Bonjour,
je suis Nicolas

Chef de cuisine et formateur d'expérience, j'ai exploré toutes les facettes de la restauration — du gastronomique à la collectivité — avec une seule conviction en tête : une cuisine sincère commence toujours par de bons produits.

Et puis il y a eu la fermentation. Une vraie rencontre, qui a transformé ma cuisine et m'a donné envie de transmettre. Aujourd'hui, c'est tout ça que je partage à travers les ateliers de la Fermenterie.

« Bien cuisiner, c'est avant tout comprendre ce que l'on utilise. »

Qui suis-je ?

Pourquoi fermenter ?

Les bienfaits
de la fermentation

Bien plus qu'une simple méthode de conservation, la fermentation transforme les aliments en véritables alliés de notre santé et de notre palais.

Probiotiques naturels

Les aliments fermentés regorgent de bactéries bénéfiques qui enrichissent votre microbiote et renforcent l'immunité.

Meilleure digestibilité

La fermentation pré-digère les aliments, réduit les anti-nutriments et améliore l'assimilation des minéraux.

Santé intestinale

Un intestin en bonne santé, c'est un système immunitaire fort. Les ferments nourrissent et équilibrent la flore intestinale.

Saveurs complexes

Acidité, umami, profondeur aromatique — la fermentation développe des goûts impossibles à obtenir autrement.

Zéro gaspillage

Conservez vos légumes des mois, voire des années. La fermentation est l'anti-gaspillage alimentaire par excellence.

Tradition ancestrale

Pratiquée depuis des millénaires par toutes les civilisations, la fermentation est un savoir-faire universel à (re)découvrir.

Prêt à vous lancer ?

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Petits groupes, ambiance chaleureuse, repartez avec vos propres ferments. Toutes les questions sont les bienvenues !

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✓Petit groupe (max 8 pers.)✓Matériel fourni✓Repartez avec vos ferments✓Sans client email requis