Choisissez votre aventure fermentée

Les ateliers

7 ateliers thématiques pour apprendre à fermenter chez vous. En groupe ou directement chez vous — deux formules, un même savoir-faire.

Bordeaux & alentours — Gironde

Maximum 8 personnes par atelier
Matériel et ingrédients fournis
Repartez avec vos ferments
Fiches recettes incluses

Choisissez la formule qui vous convient

Deux formats d'ateliers

Atelier en groupe

Rejoignez un groupe de passionnés dans un lieu partenaire à Bordeaux ou dans ses alentours pour un moment convivial autour de la fermentation. Dates fixes, places limitées, tout le matériel et les ingrédients sont fournis.

  • Petits groupes de 6 à 8 personnes maximum
  • Lieux partenaires à Bordeaux et en Gironde
  • Dates programmées tout au long de l'année
  • Inscription sur réservation
  • Vous repartez avec vos bocaux et fiches recettes
Tarif par personneà partir de 69 €
Sur mesure

Atelier à domicile

Je me déplace directement chez vous, à Bordeaux et dans ses alentours, pour un atelier 100 % personnalisé. Vous choisissez le thème, la date, et je m'adapte à votre cuisine et à vos envies. Idéal pour un moment entre amis, en famille ou en duo.

  • Atelier privé, dans le confort de votre cuisine
  • Date et horaire à votre convenance
  • Programme adapté à vos goûts et votre niveau
  • Seul, en couple, en famille ou entre amis
  • Tout le matériel et les ingrédients amenés chez vous
Tarif par personneà partir de 89 €Frais de déplacement inclus
Bocaux de légumes lactofermentés colorés
Débutant

Légumes lactofermentés

Découvrez la magie de la fermentation lactique : transformez vos légumes frais en condiments vivants, savoureux et gorgés de probiotiques. Un savoir-faire ancestral accessible à tous.

Programme :

  • Comprendre la fermentation lactique et ses bienfaits
  • Choisir et préparer les légumes adaptés
  • Mon ratio eau/sel secret pour un équilibre des saveurs parfait
  • Techniques de bocaux : tassage, pesée, fermeture
  • Suivi et conservation de vos fermentations
  • Dégustation et recettes pour utiliser vos bocaux
3hMax 8 personnes

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En groupe69 €/ personneJe m'inscris →À domicile89 €/ personneJe m'inscris →
Choucroute maison dans un pot en grès
Débutant

Faire sa choucroute maison

La choucroute, reine des fermentations françaises ! Apprenez à fermenter le chou selon la tradition alsacienne, avec les bons gestes et les astuces pour une choucroute croquante et parfumée.

Programme :

  • Histoire et traditions de la choucroute
  • Sélection et taillage du chou
  • Dosage du sel et malaxage
  • Mise en bocal et fermentation
  • Lecture des signes de fermentation active
  • Recettes originales pour déguster votre choucroute autrement
3hMax 8 personnes

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En groupe69 €/ personneJe m'inscris →À domicile89 €/ personneJe m'inscris →
Kimchi traditionnel coréen rouge et pimenté
Intermédiaire

Le Kimchi

Plongez dans l'art coréen du kimchi ! Cette fermentation historique et épicée, patrimoniale de l'UNESCO, révèle toute la profondeur des saveurs fermentées. Pimenté, umami, croquant… une expérience gustative unique.

Programme :

  • Introduction à la tradition du kimchi en Corée
  • Les ingrédients clés : gochugaru, gingembre, ail et bien plus…
  • Préparation du chou (salage et rinçage)
  • Confection de la pâte de kimchi
  • Techniques de massage et d'assemblage
  • Fermentation, conservation et dégustation
3h30Max 8 personnes

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En groupe79 €/ personneJe m'inscris →À domicile99 €/ personneJe m'inscris →
Miche de pain au levain artisanal avec belle croûte dorée
Intermédiaire

Pain au levain maison

Le levain, c'est la vie ! Créez et adoptez votre levain, puis réalisez votre premier pain au levain : une croûte croustillante, une mie alvéolée, et des arômes incomparables. La fermentation au service du boulanger.

Programme :

  • Créer et entretenir son levain naturel
  • Comprendre la fermentation du blé
  • Pétrissage, autolyse et pliages
  • Façonnage : boule et bâtard
  • Fermentation lente au réfrigérateur et optimisation du temps pour un pain à la maison sans contraintes
  • Grignage et cuisson
4hMax 6 personnes

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En groupe79 €/ personneJe m'inscris →À domicile99 €/ personneJe m'inscris →
Bouteilles de kombucha et kéfir de fruit sur un muret en bois
Débutant

Boissons fermentées : Kéfir & Kombucha

Deux stars des boissons vivantes ! Le kéfir de fruit (pétillant, rafraîchissant) et le kombucha (acidulé, fruité) n'auront plus de secrets pour vous. Grains de kéfir et mère de kombucha offerts.

Programme :

  • Explications sur le kéfir et le kombucha
  • Entretien des grains de kéfir et d'un SCOBY de kombucha
  • Première et deuxième fermentation des boissons
  • Aromatisation : gingembre, fruits, herbes et bien plus…
  • Conservation, embouteillage et sécurité
3hMax 8 personnes

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En groupe79 €/ personneJe m'inscris →À domicile99 €/ personneJe m'inscris →
Pot de miso artisanal avec cuillère en bois
Avancé

Le Miso

Le plus exigeant et le plus précieux de mes ateliers. Confection de 2 kg de miso de pois chiches locaux, transmission approfondie sur le koji et son rôle central dans la fermentation, dégustation de plusieurs misos de ma fabrication, et suivi à distance de votre fermentation jusqu'à maturité.

Programme :

  • Confection de 2 kg de miso
  • Transmission complète sur le koji (Aspergillus oryzae) et son rôle dans la fermentation
  • Histoire et types de miso (shiro, aka, mugi, genmai)
  • Dégustation comparative de plusieurs misos de ma fabrication
  • Cuisson des pois, préparation et assemblage de la pâte
  • Mise en bocal et processus de stockage
  • Suivi personnalisé de la fermentation à distance jusqu'à maturité
4hMax 6 personnes

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En groupe99 €/ personneJe m'inscris →À domicile119 €/ personneJe m'inscris →
Bocaux de sauces pimentées fermentées aux couleurs vives
Intermédiaire

Sauces pimentées fermentées

De la fermentation des piments à la sauce finale embouteillée, créez vos propres sauces piquantes aux profils aromatiques complexes, originales et locales. Salicornes, kiwi et d'autres…

Programme :

  • Tour d'horizon des piments : variétés et scoville
  • Fermentation des piments en saumure
  • Techniques de mixage et d'émulsification
  • Équilibre : acidité, chaleur, umami, sucre
  • Mise en bouteille et conservation longue durée
  • Création et dégustations de 2 sauces différentes
3h30Max 8 personnes

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En groupe79 €/ personneJe m'inscris →À domicile99 €/ personneJe m'inscris →

Questions fréquentes

Faut-il avoir de l'expérience en fermentation ?
Absolument pas ! Chaque atelier est conçu pour accueillir les débutants. Le niveau est indiqué sur chaque atelier pour vous guider.
Que faut-il apporter ?
Rien ! Tout le matériel, les bocaux et les ingrédients sont fournis. Vous repartez avec ce que vous avez fabriqué pendant l'atelier.
Comment s'inscrire à un atelier ?
Via le formulaire de contact sur ce site. Indiquez l'atelier qui vous intéresse, le format souhaité (en groupe ou à domicile) et vos disponibilités. Je reviendrai vers vous rapidement.
Quelle est la différence entre les deux formats ?
L'atelier en groupe se déroule dans un lieu partenaire à des dates programmées, en petit comité convivial. L'atelier à domicile est privé : je me déplace chez vous, à la date de votre choix, avec tout le matériel. Le tarif à domicile inclut les frais de déplacement et un programme 100% personnalisé.
Y a-t-il des ateliers pour enfants ?
Certains ateliers sont adaptables pour les familles avec enfants dès 10 ans. Mentionnez-le dans votre message et nous trouverons une formule adaptée. Le format à domicile est idéal pour ça !

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